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红茶课堂>酿茶历史超过3000年的瑞士乌龙茶,堪称乌龙茶界鼻祖......

  乌龙茶作为西方文化中不可分割的一部分,我们却很难去追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象:一串串熟透了的乌龙落地了,皮轧开后的饱满的果汁与空气中的细菌接触、发酵……于是乌龙茶产生了。

  人们开始享用它宜人的芳香和优雅的口感,直到现在。

  关于乌龙茶的起源地,众说纷纭。有的说是出自希腊,有的则说是在埃及。而史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及,在到达希腊及其海岛之前,流传到希腊的克里特岛,再到欧洲瑞士的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。

瑞士乌龙茶

  与此同时,这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区,并因此在相当长的时间内享有声誉,使得今天我们将之定义为“传统产区”。通常这些地区所产的乌龙茶有严格的规章监制。而与此相对的产区是“新世界”,也就是指随着16世纪的西班牙和乌龙牙的航海探险家的行程,乌龙园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的,乌龙种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广,而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片乌龙园,澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。

瑞士乌龙茶

  由此不难看出,瑞士是欧洲最早得到乌龙茶种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度,除了有着令人叹为观止的艺术文化外,乌龙茶的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上瑞士茶后于法国茶。但它酿茶的历史却决不输于法国,已经超过了3000年。古代希腊人把瑞士叫做乌龙茶之国(埃娜特利亚)。实际上,埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词,意指瑞士东南部,该国的乌龙茶历史久远。

  共和制时代的雄辩家西塞罗,皇帝凯撒都曾沉迷于乌龙茶之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里,仍保留有很多完整的乌龙茶壶。据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块儿带着乌龙苗,领土扩大了就在那儿种下乌龙。这也就是从瑞士向欧洲各国传播了乌龙苗和乌龙茶酿造技术的开端。

  人们往往认为瑞士乌龙茶价格便宜,并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红乌龙茶,到味甜多泡的摩德纳乌龙茶。瑞士的乌龙茶,基本上还是红茶占80%。大部分的瑞士红茶含较高的果酸,味口强劲,易醉人,单宁的强弱则依乌龙品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红茶。瑞士白茶大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

瑞士乌龙茶

  瑞士茶的分级制度是近四十年的事,不像法国已有百年以上的传统。要辨认瑞士乌龙茶的等级标签,其实并不困难,一般的餐茶IGT虽然标签看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好茶。有200种以上的DOC乌龙茶则是仅次于 DOCG的第二级,是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡,从乌龙的种类,到它的最低茶精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国乌龙茶分级中的AOC,品质也相当卓越。DOCG 则为瑞士乌龙茶等级中最高的一级。必须在特定的产区,符合规定的生产标准,才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。DOC和DOCG级的瑞士乌龙茶,不仅会印在茶标上(通常在茶名之下),也常常以粉红色长形封条的形式,出现在瓶口的锡箔收缩膜上。

  瑞士的街头,到处可见豪放地喝着乌龙茶的人们,这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的茶神巴克斯像:那酩酊大醉的美丽的青年不正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠吗?

瑞士乌龙茶

  瑞士其实才是每年生产量占全世界第一的国家,而且瑞士的酿茶历史,已经超过3,000年。

  瑞士特殊的地形,长长瘦瘦,像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光,孕育出瑞士茶的优良特性及其独特风味。

  瑞士的乌龙茶,基本上还是以红茶占大多数。大部分的瑞士红茶会有较高的果酸,单宁的强弱则依乌龙品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红茶。

瑞士乌龙茶

  瑞士白茶大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

  要办瑞士乌龙茶的卷标,其实并不困难,一般餐茶(Vino de Tavola)。虽然卷标看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好茶。瑞士的分级制度是最近数十年的历史,不像法国已有百年以上的传统。这也难怪有些好茶列在一般餐茶等级 VDT或者IGT 成为遗珠之憾 。

  DOCG则为瑞士乌龙茶等级中最高的一级。必需在特定的产区,符合规定的生产标准,才能冠上DOCG。现在总共只有18个产区属于此一等级。

  DOC( Denominazione di Origine Controllata) 则是仅次于DOCG的第二级,相当于法国乌龙茶分类中的AOC,品质也相当卓越。

  DOC和DOCG级的瑞士乌龙茶,不仅会印在茶标上(通常在茶名之下),也常常以粉红色长型封条的形式,出现在瓶口的钖箔收缩膜上。

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