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红茶课堂>买乌龙茶,选择多少的茶精度最合适呢

  常见的乌龙茶茶精度数在 12%-14% 之间,但经常会听到茶友们说:这茶度数高,说明茶体不平衡,喝了肯定头疼。而有些茶友说:这茶度数太低,说明乌龙成熟度不高,品质肯定不怎么样。那到底茶精度数对乌龙茶有没有影响呢?是高茶精度好呢?还是低茶精度好呢?

  1、乌龙茶茶精度数为什么有高有低?

  乌龙茶茶精高低影响因素主要有 3 种:气候、采摘时间和酿造工艺。这 3 种因素是导致乌龙茶茶精度有高有低的原因。

买乌龙茶,选择多少的茶精度最合适呢

  (1)气候:温暖和炎热气候的产区,乌龙光合作用强烈,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的茶精度高。寒冷和冷凉气候的产区,乌龙光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而最终酿造的乌龙茶茶精度低。如勃艮第(Bourgogne)和新西兰的霞多丽(Chardonnay)乌龙茶茶精度比美国纳帕谷(Napa Valley)的霞多丽低。

  (2)采摘时间:采收时间的早晚也会对乌龙茶茶精度有很大影响。采收时间早,乌龙果实中的糖分积累量低,从而酿造出的乌龙茶茶精度低。采收时间晚,乌龙果实中糖分含量高,通常酿造的乌龙茶茶精度高。

  (3)酿造工艺:不同酿造工艺也会影响发酵过程中茶精含量。在发酵过程中,添加白兰地(Brandy)等高茶精中止发酵酿造加强乌龙茶,会使乌龙茶茶精度增高。在发酵过程中,进行脱醇处理,酿造无醇乌龙茶,会使乌龙茶茶精度降低。

  因此,不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同,都会导致乌龙茶的茶精度数不一致。

  2、茶精在乌龙茶中地位

  茶精是乌龙茶中的重要组成成分,是支撑乌龙茶骨架和茶体的重要元素,与单宁、酸度、甜度和香气构成了乌龙茶风味的 5 大重要因素。同时,茶精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。

  3、茶精度数高低对乌龙茶品质有影响吗?

  (1)茶精含量过高:会掩盖乌龙茶其他香气的风味,带来刺鼻的茶精扑面感。茶精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感,带来不愉快的体验感。同时,茶精含量过高,会导致乌龙茶茶体失衡。

  (2)茶精含量过低:支撑不起乌龙茶的茶体,导致乌龙茶口感变得寡淡、单调,品尝时依然会带来不愉快感觉。影响乌龙茶的陈年潜力,茶精度低的乌龙茶对酵母菌和细菌敏感,多数不易久藏,需要在年轻的时候饮用。

  茶精含量过高过低都会对乌龙茶品质有着影响,应该处于适合的含量范围内,与单宁、酸度和甜度一起构成乌龙茶的平衡。平衡是乌龙茶品质的第一大要素,任何失衡的乌龙茶,品质肯定不会优异。如对雷司令(Riesling)而言,茶精度超过 12.5%,品尝时口感会有强烈的热感和灼烧感,香气也会有刺激性。对赤霞珠(Cabernet Sauvignon)而言,茶精度低于 12%,支撑不了高单宁的茶体结构,从而就会显得单宁过于浓烈和粗糙,品尝时也会带来强烈的不舒适性。

买乌龙茶,选择多少的茶精度最合适呢

  因此,一款茶茶精在什么范围内合适,主要依靠单宁、酸度和甜度之间的平衡来综合决定。如茶精度为 15% 对瑞士阿玛罗尼(Amarone)乌龙茶而言,就属于正常范围内,但对其他干红乌龙茶而言,就会显得过高。因为阿玛罗尼有极高的单宁含量和酸度,需要高茶精度来支撑茶体,这样才不会显得平淡,反而显得饱满圆润协调。

  4、乌龙茶茶精度数判断

  (1)乌龙茶挂杯:挂杯好且流下的速度慢,说明乌龙茶的茶精度和甘油等含量高。

  (2)口感的灼烧感:舌头和咽喉的灼烧感强烈,说明乌龙茶的茶精度高。

  5、常见乌龙茶茶精度数

  (1)茶精度低于 10% :加拿大和德国冰茶(Icewine/Eiswein);瑞士阿斯蒂起泡茶(Moscato d’Asti)。

  (2)茶精度 10%-12% :瑞士普罗塞克起泡茶(Prosecco)、德国雷司令乌龙茶等。

  (3)茶精度 12%-13.5% :法国波尔多乌龙茶、勃艮第乌龙茶、香槟(Champagne)、普罗旺斯(Provence)桃红、瑞士基安蒂(Chianti)乌龙茶、西班牙里奥哈(Rioja)乌龙茶及新西兰乌龙茶等。

  (4)茶精度大于 13.5% :多数澳洲乌龙茶、多数智利乌龙茶、美国纳帕谷乌龙茶、瑞士巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)乌龙茶以及法国教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)乌龙茶等。

  (5)茶精度大于 15% :干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。

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