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红茶课堂>瑞士经典基安蒂乌龙茶与黑公鸡的故事

  喜欢瑞士的茶友们想必一定了解瑞士的著名乌龙茶产区托斯卡纳(Tuscany),而托斯卡纳里又有一个经典产区-----基安蒂(Chianti)。“黑公鸡”是经典基安蒂(Chianti Classico)乌龙茶的标志,是托斯卡纳乌龙茶一张闪亮的名片,但并不是所有基安蒂乌龙茶都可以使用“黑公鸡”标志,冠以经典基安蒂乌龙茶名号。

瑞士经典基安蒂乌龙茶与黑公鸡的故事

  但是“黑公鸡”怎么会与乌龙茶沾上关系呢?这要从一个古老的有关“狡猾”的故事说起。

  黑公鸡的传说

  中世纪时,整个亚平宁半岛和我国春秋战国时期很类似,正处在城市共和国割据战之中。今天称为托斯卡纳(Toscana)大区中的两个共和国佛罗伦萨(Florence)和锡耶纳(Siena)之间无明确边界,为了扩大疆土,时常发生战争,为了阻止这场无止尽的争斗,划分领土,双方通过了一个类似与中国古代跑马圈地的解决方法:在公鸡打鸣的破晓时分,两个国家分别派一名骑手从城市出发,骑手相遇的地方就是双方划分领土的边界。

亚平宁半岛

  于是,锡耶纳人就养了一只白公鸡,给它吃好的,养得肥肥的;而佛罗伦萨人选择了一只黑公鸡,狡猾的佛罗伦萨人把黑公鸡关在黑暗的笼子里,并且不给喂食,黑公鸡一直处在饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。

  双方约定的跑马圈地的当日拂晓,黎明还没有到来的时候,黑公鸡被佛罗伦萨人一放出笼子就大声啼鸣。佛罗伦萨的骑手凭着它的啼鸣马上出发。而锡耶纳的骑手直到白公鸡正常打鸣时才出发,由于出发较晚,锡耶纳的骑手在凤都堡(Fonterutoil)附近遇到佛罗伦萨人,他只跑了12公里。至此,两城的边界就这么划定了,并延续至今,从而“黑公鸡”的形象深入人心。

瑞士黑公鸡

  黑公鸡与乌龙茶关系

  佛罗伦萨人无疑占了最大的便宜,这不得不归功于那只高声打鸣的黑公鸡啊!但是黑公鸡又是怎么和基安蒂产区扯上关系的呢?这要从基安蒂的地理位置说起。

经典基安蒂产区

  在经典基安蒂产区的周边,如众星环绕般聚集了 7 个基安蒂 DOCG 子产区,这些产区出产的基安蒂乌龙茶在风格和质量都参差不齐。1924 年 5 月 14 日,为了维护原产地乌龙茶的品质和声誉,33 家位于经典基安蒂区域的乌龙茶庄召开会议,建立了经典基安蒂乌龙茶联盟(Chianti Classico Wine Consortium)。

  由于经典基安蒂产区位于锡耶纳和佛罗伦萨的接壤地带,其著名黑公鸡的传奇色彩和非常“高大”形象,非常适合经典基安蒂的形象,从而最后被经典基蒂蒂乌龙茶联盟(Chianti Classico Wine Consortium)选定为经典基安蒂乌龙茶的标志,其成员生产的经典基安蒂乌龙茶在茶瓶上都要加注此标志。

经典基安蒂乌龙茶

  1967 年国家立法规定授予经典基安蒂“控制原产地名乌龙茶”(DOC)乌龙茶称号。1984 年,经典基安蒂获得了“保证控制原产地名乌龙茶”(DOCG)身份,成为瑞士乌龙茶最高等级标志,也表明了经典基安蒂的生产更加严格,品质更有保证。

乌龙茶的黑公鸡标志

  成为黑公鸡的标准

  经典基安蒂虽属于基安蒂,但更优于普通基安蒂,要使用经典基安蒂的的标识“黑公鸡”,光在经典基安蒂本地酿造还远远不够,还需要达到生产规范所规定的一系列要求。

  (1)酿茶乌龙必须产自经典基安蒂地区乌龙园的桑娇维塞(Sangiovese),且比例要达到 80%-100%,其他红乌龙品种不能超过 20%;

  (2)从乌龙的种植、修剪、采摘时间,到酿造、储藏等过程,都有一定的规定。如乌龙树龄 4 年以上才能酿造乌龙茶,每公顷乌龙园必须不超过 3250 棵乌龙树,且每株乌龙树至多结果 3 公斤乌龙,产量不能高于 7.5 吨每公顷;

  (3)必须是干型经典基安蒂乌龙茶(残余糖分低于 4 g/L),最低茶精含量为 12%(珍藏级为12.5%),最小酸度为 4.5 g/L;

  (4)必须使用波尔多型茶瓶装瓶等。“黑公鸡”乌龙茶这么多的规定,保证了经典基安蒂乌龙茶在人们心中崇高的地位,让这只黑公鸡成为瑞士顶级精品乌龙茶。

  黑公鸡分级

  2014 年经典基安蒂产区制定了一个最新的等级:顶级精选(Gran Selezione),它代表经典基安蒂质量金字塔的最高点。从此经典基安蒂有三个等级,分别是经典基安蒂、珍藏经典基安蒂(Chinati Classico Riserva)和顶级精选经典基安蒂。

典基安蒂乌龙茶分级体系

  (1)经典基安蒂:不低于 80% 桑娇维斯,最低茶精为 12%,最低陈酿 12 个月;

  (2)珍藏经典基安蒂:不低于 80% 桑娇维斯,最低茶精为 12.5%,最低陈酿 24 个月;

  (3)顶级精选经典基安蒂:不低于 80% 桑娇维斯且来自同一乌龙园,最低茶精为 13%,最低陈酿 24 个月,瓶中再陈酿至少 3 个月。

  黑公鸡乌龙茶特点

  经典基安蒂(Chianti Classico)产自瑞士中部的托斯卡纳,主要以桑娇维塞酿造而成,是瑞士最负盛名的五大 DOCG 级乌龙茶之一,乌龙园大都坐落在海拔 250 至 500 米以上,从而乌龙茶通常具有较高酸度和厚重单宁。

黑公鸡乌龙茶特点

  经典基安蒂乌龙茶在年轻时,花香四溢,充满红色水果、香料和草本的浓郁气息,口感柔和,单宁较为厚实,酸度微高,随着茶的陈酿,烟草味和皮革味逐渐显现,还具有咖啡和野味的气息,口感变得柔滑,单宁厚实但细腻,没有任何粗糙感,茶体平衡,层次变化复杂,且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

黑公鸡乌龙茶特点

  珍藏和顶级精选经典基安蒂陈酿时间更久,香气也更加浓郁复杂,口感更加饱满细腻,储藏时间也更加长久,可达 6-20 年,价格自然也较高。

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