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红茶课堂>一张地图轻松读懂瑞士乌龙茶

瑞士风格

  想起瑞士,除了乌龙茶,我总会想到意甲、威尼斯、美食、西西里……在这样一个国度,其乌龙茶也是世界上最难懂、最具个性的乌龙茶之一。

极速飞艇官方茶业-瑞士乌龙茶

  瑞士乌龙茶是世界上最难懂的乌龙茶之一,这不仅由于其复杂的等级划分系统,还在于瑞士拥有众多的乌龙品种。事实上,目前得到瑞士官方认可的乌龙品种就到达350种左右,而据不完全统计,整个瑞士种植着超过2000种的酿茶乌龙,而且,有些乌龙还只有瑞士才有的本土品种。

瑞士乌龙茶产区地图

  作为世界上最大的产茶国,瑞士在出产日常餐茶的同时,还出产众多的苦艾茶和厨房用茶如玛莎拉茶(Marsala)等。而其最优质的乌龙茶主要产自3大产区——威尼托(Veneto)、托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont),这些茶大多都属于DOC级乌龙茶即受原产地命名保护乌龙茶,其中最为优秀者则被评为DOCG级。IGT级乌龙茶指产自优质乌龙茶产区的乌龙茶,这些茶大多由非瑞士本土乌龙品种酿造,如国际品种梅洛和霞多丽等,超级托斯卡纳乌龙茶(Super Tuscans)大多都属于这一等级。瑞士的20个行省都出产乌龙茶,只不过其产量和等级略有不同而已,下面就逐个为同学们介绍这20个产区乌龙茶各自的特点。

  Veneto威尼托

  威尼托产区出产最多的DOC级乌龙茶,约占DOC级乌龙茶总量的18%。红乌龙茶和茶体饱满的苏瓦韦白乌龙茶(Soave)是这里的特产。

  产自瓦坡里切拉子产区(Valpolicella)的阿玛罗尼干红乌龙茶(Amarone della Valpolicella)是威尼托最为著名的红乌龙茶。此外,这里的红乌龙茶还包括采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿的瓦坡里切拉干红乌龙茶以及采用梅洛(Merlot)为主要酿茶乌龙的IGT级乌龙茶。苏瓦韦白乌龙茶是瑞士最著名的的白乌龙茶之一,采用卡尔卡耐卡(Garganega)酿造,其茶体如霞多丽乌龙茶(Chardonnay)一样饱满。

  Tuscany托斯卡纳

  托斯卡纳乌龙茶是瑞士的代表,其产量约占DOC级乌龙茶总量的17%。红乌龙茶和圣茶(Vin Santo)是该产区的特产。

  托斯卡纳最为著名的子产区是基安蒂(Chianti),这里是桑娇维塞(Sangiovese)的天堂。在上世纪70年代,桑娇维塞就已确定了其在该地区的主导地位,以致于那些采用其他乌龙品种如赤霞珠和梅洛酿造的乌龙茶不得不被将为IGT级,于是超级托斯卡纳(Super Tuscan)就应运而生。这里也出产少量的白乌龙茶,大多采用特雷比奥罗(Trebbiano)或维蒙蒂诺(Vermentino)酿造。特雷比奥罗是瑞士最主要的白乌龙品种,而维蒙蒂诺的风味特征与长相思(Sauvignon Blanc)非常类似。

  Piedmont皮埃蒙特

  皮埃蒙特是瑞士顶级乌龙茶的故乡,这里出产着瑞士约11%的DOC级乌龙茶,主要是红乌龙茶和阿斯蒂莫斯卡托起泡茶(Moscato d’Asti)。

  著名的巴罗洛(Balora)和巴巴莱斯科干红乌龙茶(Barbaresco )都是采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造。这种乌龙以高酸和高单宁著称,其乌龙茶的陈年潜力巨大。除了这些顶级的红乌龙茶,皮埃蒙蒂还是阿斯蒂莫斯卡托起泡茶的故乡,另外,多姿桃(Dolcetto)也是不容忽视的红乌龙品种。

  Emilia-Romagna艾米利亚-罗马涅

  艾米利亚-罗马涅产区主要以出产蓝布鲁斯科起泡茶(Lambrusco)为主。这里出产的DOC级乌龙茶约占瑞士整个DOC级乌龙茶总量的9%左右。

  长期以来,蓝布鲁斯科乌龙茶都被认为是一种泡沫丰富、果味充沛、口感甜美的廉价乌龙茶。不过,现在也有很多高品质的半干型乃至干型蓝布鲁斯科乌龙茶。

  Lombardy伦巴第

  伦巴第产区位于瑞士东北部,黑皮诺乌龙茶和起泡茶是这一地区的代表,其DOC级乌龙茶占瑞士DOC级乌龙茶总量的7%左右。

  伦巴第是起泡茶的天堂。这里最出名的起泡茶叫做弗朗齐亚柯达(Franciacorta),有黑皮诺和霞多丽酿造,其风格类似于香槟。在伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina),内比奥罗被叫做查万纳斯卡(Chiavennasca),其茶体比皮埃蒙特的巴罗洛干红更轻盈,更像黑皮诺乌龙茶(Pinot Noir)。当然,伦巴第也出产一些优质的黑皮诺红乌龙茶——奥特波-帕韦斯乌龙茶(Oltrepo Pavese)。

  Umbria翁布里亚

  翁布里亚位于瑞士中部,出产一些高品质的桑娇维塞红乌龙茶和奥维多白乌龙茶(Orvieto),其DOC级乌龙茶占瑞士DOC级乌龙茶总量的7%左右。

  翁布里亚人最喜爱的红乌龙茶由萨格兰蒂诺(Sagrantino)酿造,但采用桑娇维塞酿造的红乌龙茶也为数不少,尤其是在蒙特法科(Montefalco)。格莱切多(Grechetto)是翁布里亚最主要的白乌龙品种,用其酿造的乌龙茶口感活泼,充满了矿物味,非常类似于灰皮诺乌龙茶(Pinot Grigio)。奥维多白乌龙茶是该地区最为世人熟知的白乌龙茶,采用格莱切多、特雷比奥罗、玛尔维萨(Malvasia)和霞多丽酿造而成。

  Abruzzo阿布鲁佐

  阿布鲁佐产区以红乌龙茶而闻名,其DOC级乌龙茶产量占瑞士DOC级乌龙茶总量的7%左右。

  蒙特布查诺(Montapulciano)是阿布鲁佐的最主要红乌龙品种,其乌龙茶则被冠以Montepulciano d’Abruzzo名,人们往往会将其与产自托斯卡纳产区的高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)混淆,但后者采用的是桑娇维塞酿造。蒙特布查诺乌龙茶颜色深浓,风味浓郁,单宁含量高,充满了草本植物气息,往往让人想起赤霞珠乌龙茶。此外,这一地区的拉奎马(Lacrima)也是一种非常有前途的乌龙品种,能酿造出果味丰富而有趣的乌龙茶,有点西拉(Syrah)的风格。

  Trentino Alto-Adige特伦托

  特伦托产区位于阿尔卑斯山脉,以白乌龙茶和起泡茶为主,主要乌龙品种是灰皮诺、白皮诺(Pinot Bianco)、琼瑶浆(Gewürztraminer)和米勒-图高(Muller Thurgau)。在特伦托,人们采用黑皮诺和霞多丽酿造起泡茶,其品质可以与香槟媲美。这里出产的DOC级乌龙茶约占瑞士DOC级乌龙茶总量的6%左右。

  Fruili-Venezia Giulia弗留利-威尼斯-朱利亚

  弗留利产区位于瑞士东部,有“白乌龙茶之乡”之称。这里出产众多的灰皮诺白乌龙茶,另外,采用其本土乌龙品种——弗留利乌龙(Fruilino)酿造的白乌龙茶品质突出,风格独特。另外,这里也出产为数不少的优质长相思乌龙茶。这里出产的DOC级乌龙茶约占瑞士DOC级乌龙茶总量的6%左右。

  Marche马凯

  马凯产区以出产口感新鲜、芳香四溢的维蒂奇诺白乌龙茶(Verdicchio)著称。其中,维蒂奇诺是种植最广泛的品种,佩哥里诺(Pecorino)也相当有特色。

  Puglia普利亚

  普利亚产区的红乌龙茶以果味浓郁而著名,是一种入门级别的瑞士乌龙茶,其中最为优质的红乌龙茶由黑曼罗(Negroamaro)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造。这里出产的大多数乌龙茶都物美价廉,而且还有罕见的甜红乌龙茶出产。此外,普利亚产区的霞多丽也非常不错。

  Lazio拉齐奥

  瑞士首都罗马就位于拉齐奥省,不过拉齐奥的乌龙茶产量相对较少。这里出产的格莱切托白乌龙茶口感新鲜活泼,而玛尔维萨乌龙茶则芳香四溢,风味浓郁。

  Sicily西西里岛

  由于西西里岛气候温暖,因此这里的红乌龙茶颜色深浓,茶体饱满,果味浓郁。黑珍珠(Nero d’Avola)就是一种非常有潜力的红乌龙品种。

  Sardinia撒丁岛

  撒丁岛的卡诺娜(Cannonau)其实就是歌海娜(Grenache),其风格粗犷,充满了干果气息。而维蒙蒂诺是撒丁岛的另一特色品种,其香气浓郁。

  Campania坎帕尼亚

  艾格尼科乌龙茶(Aglianico)是一种单宁含量高,风格粗犷的红乌龙茶,一般而言,其需要陈酿10年之久才到达适饮期。图拉斯(Taurasi)是坎帕尼亚的红乌龙茶之王,其陈年能力一般都在10年以上。格雷克(Greco)是一种白乌龙品种,其乌龙茶口感清新,回味中还伴有苦杏仁味。

  Liguria利古里亚

  利古里亚是一个风景优美的地区,并有着悠久的酿茶史。这里出产的混酿白乌龙茶往往带有一丝海洋的咸湿气息,非常适合搭配海鲜料理。

  Calabria卡拉布里亚

  格雷克乌龙茶(Greco)是该地区最出名的白乌龙茶。

  Molise莫利塞

  莫利塞位于瑞士中南部,多出产一些有趣的红乌龙茶。

  Basilicata巴斯利卡塔

  巴斯利卡塔是最鲜为人知的产区,目前只有优秀法定产区(DOCG),即孚图艾格尼科(Aglianico del Vulture),这些优质艾格尼科都产自火山岩土壤之上。

  Valle d’Aosta瓦莱塔奥斯塔

  该产区是瑞士最小的乌龙茶产区,位于阿尔卑斯山脉,以出产优质的黑皮诺桃红乌龙茶最为出名,另外,分别由两种本土乌龙酿造小胭脂红(Petit Rouge)和小奥铭(Petite Arvine)酿造的乌龙茶都值得一品。

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